李家锅盔夹凉粉 你也可以有一套

李家锅盔夹凉粉 你也可以有一套
在南充城区，只要提及李家锅盔，很多市民都知道一家，市人民南路的老张家。据了解，老张家的锅盔店，其实是今年已40岁的妻子田小君在打理。在市民的指引下，记者找到了这家并不起眼的小店，只见田小君手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“砰砰”直响。
据田小君讲，夫妻俩是李家镇李家村人，13年前，到主城区讨生计，生活窘迫之际，想到了家乡的锅盔，于是她回到李家镇找到当地最有名的师傅拜师学艺，师傅看她生活不易，传授了自己多年积累下来的全部经验，还告诫她，打锅盔一定要做“实”，做人也是这个道理。学成后田小君夫妻开起了自己的小店，谨遵师傅的教导，他们的生意越来越红火。
“要想锅盔酥脆可口，有很多讲究。”田小君讲起了自己的经验。“首先是用料，我这家锅盔用的面粉属山东高筋面，从晚上就开始发面。”田小君的“李家锅盔”口味与别家不同，还包括精心炒制的酥，以及烘烤时火候的掌握。记者看见，揉面工序完成以后，田小君先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，再继续压扁，然后卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。田小君短短十几分钟就打出了十几个，新鲜出炉的锅盔热气腾腾，外面层层酥脆，内里的一层薄皮稍嫩，拌匀红油灌进去的川北凉粉晶莹剔透，麻辣绵软。
田小君十多年来只收了一个徒弟。“就在几天前，徒弟总算出山了，回山东烟台开锅盔店去了。”田小君说，收徒弟是个慎重的事情，打了这么多年李家锅盔，不能砸了招牌，一个小小的锅盔代表的不是一个简单的饼，而是原汁原味的家乡味道。
罗天文/图 南充晚报记者 朱鸿伟/文