大通热凉粉 融入24种配料

大通热凉粉 融入24种配料
现做现吃 大通热凉粉按“锅”卖
昨日上午11时许，大通热凉粉的老板周蓉的店铺里已经陆续有食客上门。“来个小锅热凉粉，少给点芹菜，多给点花生。”两位食客一边走进店门一边说道。“凉粉不是一碗一碗卖的么？这里怎么按锅卖？”记者疑惑地问道。
　　周蓉笑着解释：“我们的热凉粉跟其它凉粉制作方式、品尝方法都不一样，我们都是来了食客，才会动手现做。周蓉开始制作热凉粉。豌豆头天就浸泡在水中，第二天把豌豆打成粉末状，将豌豆粉搅匀，慢慢倒入沸水中，同时用专用的搅拌棒顺时针搅拌。待豌豆糊在水中褪去白色时，就放入配料。所有配料都切成小粒，倒入锅中搅拌，以保证在加热烹制时能与豌豆糊形成最完美的融合。搅拌至锅中呈现微微金黄色时方可出锅。
24种配料 腊肉、米豆腐、榨菜都有
盛好后，在热凉粉上加入盐、味精、青花椒粉、辣椒油、香油、藿香、香葱、碎花生米、腊肉、米豆腐、榨菜等增色提味，大通热凉粉就可以端上桌了。加上餐桌上的辣椒酱、豆瓣酱、香葱等可选调料，大通热凉粉一共需要24种调料，色香味俱全。
　　周蓉说，以前大通热凉粉的配料没有这么多，总共只有10来种。1999年，周蓉的母亲李永碧发现，随着社会的发展，普通的热凉粉已经无法满足人们的口味，于是便同子女们一起想办法，对其进行改进，在原来的基础上加入了更多的配料，便成就了如今的24种配料融入其中的大通热凉粉。
周蓉告诉记者，大通热凉粉还与一个传说有关。相传明末之时的张献忠，在一次兵败后经过大通，要求当地一冯姓居民快速做好食物，否则会有杀身之祸。穷苦的冯家人万念俱灰间发现了家中的豌豆粉。将豌豆粉倒入锅中加水加热，并将辣椒、盐、葱、蒜等调料放入搅拌，水温升高，锅中物品呈糊状。张献忠等人吃后赞不绝口。此后，这种糊状物被称作“热凉粉”在民间传开。
周蓉家祖辈掌握并改良了热凉粉的烹制技术，经过代代传承和发展，形成了现在的大通热凉粉。
南充晚报记者 许朋 文/图