营山盐皮蛋蛋清透亮蛋黄沙软

营山盐皮蛋蛋清透亮蛋黄沙软
提起盐皮蛋，人们并不陌生。在我们周边的广安，它作为地方特色美食早已声名远播。其实，在营山三元，盐皮蛋如同它的历史一样，百年来一直低调地存在于人们的餐桌上。
昨日，记者走进营山县三元场镇，下到一段石阶的尽头，一座陈旧的小楼出现在眼前。在三元工作多年的副乡长杨斌介绍说，这便是三元盐皮蛋作坊。三元盐皮蛋传人吴显忠及其妻子正在昏暗的作坊里清洗鸭蛋。
吴显忠今年已年过六旬，几年前从母亲吴王氏手中接过了盐皮蛋祖传秘方，在这个偏远山乡，操持着这份祖祖辈辈传下来的手艺。见有人来，这位内敛的老汉用山里人特有的微笑向我们打招呼，并端出热气腾腾的盐皮蛋。
记者挑了一个，小心翼翼将壳剥掉，整个盐皮蛋色泽鲜亮，入口之后，既香又涩，细细咀嚼，回味绵长，丝丝清香沁人肺腑，让人的味觉兴奋得远远超过了它朴实的外表。
吴显忠的儿子吴小波告诉记者，家里制作盐皮蛋只买正宗的土鸭蛋。制作时，先用开水清洗三遍，然后用茶水煮熟，再用小锤敲出细微的裂痕，便于入味。将蛋浸泡在祖传秘方制作的“神秘水”里，密封一段时间后，取出煮沸即可食用。
在作坊的一道墙边，记者见到了几个陈旧的大缸。吴小波说，三元盐皮蛋有如此特色，秘密就在这些大缸里。缸内的“神秘水”是他家祖辈集合民间盐蛋配方与皮蛋配方之精要，研制独创而成，流传至今已有百年历史。
后代人一直用这些“神秘水”浸泡盐皮蛋，按上辈口授的方法，平时只是添加由本地井水煮沸后的冷却水，及八角、丁香等中草药及油桐果烧成的灰就行。 在三元盐皮蛋带给人们味觉刺激的背后，土鸭蛋、井水等都是吴家祖祖辈辈对食材苛刻的选择，和对制作过程如自然法则一样的遵守。
南充晚报记者 张维 孙林 文/图