“苕国”稀凉粉 带点锅巴更好吃

“苕国”稀凉粉 带点锅巴更好吃
在西充县城或乡镇，大街小巷都有卖稀凉粉的小摊。每天早晨，人们从睡梦中醒来，香喷喷、热腾腾的稀凉粉早已在街边等候。如今，稀凉粉已成为西充人一年四季都离不开的美食。
原汁原味红苕香
清代以前西充没有红薯，大概是清乾隆年间从福建一带传入。因地处丘陵，西充肥厚且透气性强的土壤让红苕在此“繁衍生息”。因此西充也被称为“苕国”。由于红苕不易保存，西充人便想方设法提取出红苕中的淀粉制成苕粉。
　　 家住西充县城的刘兴文老人回忆说，在他小时候，每年到三四月份，家里就没有粮食了。一家七八口人，烧一大锅水，舀些苕粉，搅成稀凉粉用来充饥。那时家家户户都会做稀凉粉，稀凉粉手艺也被一代一代传下来。
　　 家住西充县城的田继芬，制作稀凉粉已有34年了，她说“凉粉要搅，溜路要跑”就是稀凉粉的烹制工艺。制作稀凉粉得用块头大、外表光滑的红苕。先从红苕里提取细腻、顺滑、无杂质的淀粉，稀释调匀，再将苕粉缓缓倒入锅中搅拌。火候的把握则是先中火后文火，文火熬制的时间越长，红苕香味越浓厚。
前后熬制近4小时
田继芬现场做起了稀凉粉。一口大铁锅中的水即将烧开时，她一边缓缓地往锅里倒入苕粉，一边拿着一根1米长的木棒，在锅里慢慢搅动。锅里的苕粉由白色逐渐变成绛紫色，透过锅上方的雾气，隐约可见到稀凉粉的表层被划出一道道圆圈。
　 　随着3个多小时的熬煮、搅拌，红苕香味渐渐浓郁。田继芬舀出一小勺热气腾腾的稀凉粉，高高提起，再轻轻倒下去，稀凉粉犹如一条丝带，色泽油亮，一股香气扑鼻而来。“带有锅巴的稀凉粉更好吃，但需再熬制半个多小时。”田继芬说，西充人大多喜欢吃带有烤红苕味的带有锅巴的稀凉粉。
　　 吃稀凉粉时，可以按自己的口味加葱姜水、红油、油煎豆豉、味精、醋、酱油、蒜水、花椒粉等调料。看着田继芬端出一碗热气腾腾的稀凉粉，吃客们的口水都快流下来了。南充晚报记者 张维