金宝脯鱼 带你领略鱼的原鲜

金宝脯鱼 带你领略鱼的原鲜
金宝脯鱼久负盛名，你吃过吗？你知道这种鱼是怎么制作的，又是从何而来的吗？昨日，记者走进嘉陵区金宝镇，探寻味道鲜美的金宝脯鱼。
脯鱼味美 制作精细
到达嘉陵区金宝镇后，记者随便找了一个当地人一问，就找寻到了脯鱼的香味。“就在下坡位置，李友彬就是专门做脯鱼的，已经有20多年的历史了，很多外地人来到我们金宝后，都去他那尝鲜的。”过路的当地人告诉记者，金宝脯鱼由来已久，脯鱼的传说可以追溯到明末之时。
在当地人的指引下，记者找到了李友彬和陈海燕夫妇。李友彬是金宝镇公认的金宝脯鱼传人之一。李友彬从10多岁开始就跟随师傅学习厨艺，金宝脯鱼的制作也是跟随师傅学的。其妻子陈海燕是李友彬一手“带出来的”，陈海燕先把鲫鱼去鳞，接着从鱼肚子位置刨开，取出内脏洗净，接着把鲫鱼分为两块，但不切断。陈海燕从冰箱中拿出准备好的调料，把洗净切好的鲫鱼放入调料中涂抹，里边、外边都要涂抹均匀，才能把调料的香味融入到鱼肉当中。
“调料当中有豆瓣、大蒜、花椒、豆油等10多种材料。”陈海燕说，调料涂抹好之后，放入冰箱当中，腌制过两三天就可以取出蒸熟食用了。“蒸熟之后，即可食用，不需要再放任何调料了。”陈海燕说。
就地取材 创新做法
据陈海燕讲述，在10多年前，金宝脯鱼很缺乏原材料，要从外面运送鲫鱼进来，所以制作起来十分不便，而且数量也不多，仅供当地人食用，无法对外推广。“我丈夫发现附近河中有很多鲫鱼，特别适合用作脯鱼的材料。”陈海燕说，以前传统的金宝脯鱼做法，还需要用到倒缶坛，把涂抹好调料的鲫鱼放入坛中腌制，需要7日时间才能够食用，周期特别长。
“为节省时间，我们把脯鱼的做法进行了改良，用冰箱取代倒缶坛，用大盆子装好，放入冰箱就可以。吃起来的味道、口感跟传统做出来的一模一样。”陈海燕说，之所以要对其进行改良，跟市场的需求有很大的关系。自从金宝脯鱼传出去之后，很多外来食客前来品尝，但以前的传统做法，很难满足食客的需要，传统的做法腌制的时间太长，很多前来尝鲜的食客都失望而归，为方便远道而来的食客能够品尝到脯鱼的美味，夫妻两人对其做法深入研究，经过一年多时间的改良，才有了今日的金宝脯鱼。
南充晚报记者 许朋 文/图